Der IngameBrowser kannst Du so einstellen, das Du alle Server siehst, egal welchen GameTypes. Ebenso nicht vergessen, ein paar Dinge abzuschalten, wie "Only Full Servers" und so Scherze.
Ansonsten hääte ich noch ne Serverliste bei
http://www.gametracker.com/search/ut3/
Allerdings sind dort nur eingetragene Server. Wieviele da noch Online sind, schau einfach mal.
Was die Ordnerumbelegung angeht, Du kannst alles so machen, wie ich beschrieben habe, dann sind auch die Safegames im Installationsordner.
DU MUSST, anders, ich empfehle Dir aber dann dringends, auch den "-nohomedir" Startparameter in der UT3 Verknüpfung anzulegen.
Den erst dann haste ein astreines UT3 in einem Ordner und nicht noch in Mygames verzweigt.